Главная » Статьи » ВидеоКулинария » Готовим в мультиварке

Харчо из баранины


А вот еще один интересный рецепт:

Суп Харчо из баранины
баранья грудинка - 600г
лук репчатый - 2 шт.
морковь – 1-2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
помидоры - 500г
перец сладкий - 2 шт.
перец - 10 горошин
чеснок - 1/2 головки
рис - 2 ст. л.
лавровый лист – 2-3 листочка
кинза – 1 пучок
хмели-сунели – 1 ст. ложка
сливовый соус ткемали – 2-3 ст. ложки
соль и (не удивляйтесь!) сахар - по вкусу

Баранью грудинку порубить поперек и разрезать вдоль ребер, обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок. Можно добавить горький перец и хмели-сунели. И обязательно ткемали – соус из кислых слив.  И не забудьте все это чудо перед подачей щедро посыпать мелко рубленной кинзой.

Как видите, вариации незначительные. Но, говорят, весь секрет в маленьких деталях, да ещё и в таланте повара - ведь соль то по "вкусу".

Приятного аппетита!

А в следующем видео вы можете познакомиться с принципами приготовления харчо.

 

Принцип №1: Харчо — это говядина

Принцип №2: В харчо — минимум томата

Кислинку в супе должны давать не томатные продукты, а специальный соус.

Ткемали — соус-пюре из алычи и сливы. Добавляем соус в суп. Это самая главная кислинка харчо.

Перец чили можно добавлять на любом этапе приготовления. Долгая варка не убивает остроту.

Принцип №3: Не переборщи с рисом

Кинза — самая грузинская трава. Самый сильный аромат у кинзы не в листьях, а в стеблях. У петрушки жесткие стебли, поэтому берем только листья. 

Принцип №4: Уцхо-сунели

Уцхо-сунели (пажитник) — главный аромат в харчо. Обязательно добавляем в суп приправу уцхо-сунели, молотый кориандр, чабер и немного аджики.
 



Нужно сказать, что все принципы очень правильные, но вот лично я очень люблю харчо с бараниной, хоть, может быть, это и отступление от классических принципов. Здесь главное, выбрать правильно баранину. Ту, которая вам по вкусу.
Категория: Готовим в мультиварке | Добавил: (14.04.2015)
Просмотров: 943
    
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
РЕГИСТРАЦИЯ ВХОД