Главная » Статьи » ВидеоКулинария » Супы

Борщ. Летом, на даче.


Для приготовления 4-4,5 л  дачного борща потребуется:
1. Говядина на ребрышках и хрящиках 1 кг.
Помидоры 400-500 гр
Чеснок 3-4 дольки
Лук репка 400-500 гр
Свекла 300-400 гр
Морковь 200-250 гр
Картофель 400-500 гр
Капуста 300-400 гр
Сало 40-50 гр
Зелень 2-3 мал. пучка
Перец болгарский 100-150 гр
Лимон 1 шт.

  Друзья, любители борща, любил ли кто его как я?  Кто знает, может быть и Некрасов тоже любил борщ. А мы не будем отвлекаться на поэзию и перейдем к готовке. Борщ у нас будет из говяжьих ребрышек. 
 Варим до образования пены.. Снимаем пену во время кипения. Продолжаем снимать  по мере образования новой пены. Но это не все. Сливаем первый отвар, таким образом удаляем некоторые экстрактивные вещества. Заливаем новую воду  и варим дальше.
  Не забудьте положить целую почищенную луковицу.  У нас она выпала из кадра.  Через час, час двадцать, в зависимости от сорта,  мясо сварится и  бульон будет  готов. А пока можно подготовить все остальное.   Настоящий борщ требует много всяких ингредиентов. Картошку, сырую, режем маленькими кубиками, это у нас помидоры, обязательно свежий душистый болгарский перчик, а как же без капусты, нарезанной длинными тонкими ломтиками. Лук будет основой поджарки, туда же пойдет и морковка. Если хотите назвать борщ украинским, то обязательно заготовьте сало с чесночком. В идеале его еще и потолочь до мякоти.   И конечно свекла - без нее борщ и борщем назвать нельзя. На этой тарелочке у нас зелень и нарезанный лимон. Ну вот кажется ничего не забыли. Главное успели, как раз и мясо сварилось. 
  Мясо вынимаем вместе с луковицей. Варить его больше не будем. Мы его отделим от костей, порежем и выложим на тарелочку.
  Первой в бульон идет картошка. Ей вариться минут 25-30, а пока срочно готовим поджарку. Масло у нас богатое, оливковое. Начинаем обжаривать лук. Обязательно надо начинать с него и жарить до золотистой корочки. А вот и она - знаменитая золотистая корочка.
  Следом идет морковка. Жарим минуты 3-4 пока морковка не обмякнет. Следом идет перчик. Его особо и жарить не надо. Так минуту-полторы. Теперь помидоры. Все перемешали ну и максимум 2-3 минуты погрели. Все поджарка готова и всю ее мы отправляем в бульон - к картошке.
  Теперь необходимо отдельно обжарить свеклу. Добавляем в нее и кусочки лимона. По совету общественности добавляем и лимонного сока. Хотя лимонный сок можно добавить непосредственно в кастрюлю.  Борщ должен быть немного с кислинкой. Свеклу мы жарим минут 5 не более. Все, славное прошлое бульона закончилось, теперь это уже борщ.  В последнюю очередь добавляем капусту, зелень и сало с чесноком.  Можно выключать. Капуста и так уже дойдет во время томления. Мы не показали одного - добавления специй. Эту задачу наверное каждый должен решать сам в зависимости от пристрастий, диет и здоровья. В идеале добавлять специи по чуть-чуть в процессе готовки и постоянно снимать пробу.  Томиться борщу мы дали недолго. Уж больно хотелось попробовать.

Итак -этапы готовки:
1. Варим мясо до закипания и снимаем пену
Меняем воду и варим мясо от 1 до 1,5 часов
Нарезаем овощи
Мясо вынимаем, в бульон засыпаем картофель
Жарим лук до золотистой корочки
Добавляем морковь, жарим 3-4 минуты
Добавляем болг. перец и жарим 1-1,5 мин
Добавляем помидоры и все мешаем 1-2 мин
Отправляем всю поджарку в кастрюлю
Обжариваем свеклу с кусочками лимона
Лимон выжимаем на сковородку или в кастюлю
Обжаренную свеклу добавляем в кастрюлю
Добавляем в кастрюлю капусту, зелень и сало с чесноком
Ставим потомиться на 20-30 минут
Специи кладем в процессе готовки и постоянно снимаем пробу


 
Категория: Супы | Добавил: (23.07.2015)
Просмотров: 739
    
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
РЕГИСТРАЦИЯ ВХОД