Главная » Статьи » ВидеоКулинария » Готовим в мультиварке

Борщ в мультиварке-скороварке Redmond RMC PM4506

Здравствуйте, дорогие любители хорошо готовить и вкусно поесть. Сегодня у нас наваристый украинский борщ. Так что желающих похудеть просим отойти от экрана, что бы случайно не соблазниться. Готовить будем в мультиварке Редмонт 4506 с функцией скороварки.
Для приготовления 4-4.5 л. не очень густого борща нам потребуется:

1.Свинина на ребрышках и хрящах 400-500 гр.
2. Свинина бескостная 400-500 гр.
3. Чеснок 1 головка
4. Лук репчатый 300-350 гр.
5. Свекла 300-350 гр.
6. Морковь 200-250 гр.
7. Картофель 300-350 гр.
8. Капуста 200-250 гр.
9. Сало 40-50 гр.
10. Зелень 2-3 мал. пучка
11. Перец болгарский 100-150 гр.
12. Приправа разнообразная
 

Соль, томатная паста по вкусу.
Основные этапы приготовления украинского борща:
  • 1. Варим мясо до закипания воды в режиме скороварки
  • 2. Снимаем пену и добавляем овощи для бульона
  • 3. Варим бульон 50 минут в режиме скороварки
  • 4. Делаем поджарку из лука, свеклы и моркови
  • 5. Через 50 минут добавляем поджарку, мясо, картошку, специи
  • 6. Ставим вариться борщ еще на 20 минут без давления в режиме суп
  • 7. За 10 минут до выключения добавляем капусту и свеклу
  • 8. За 5 минут до выключения добавляем лук, чеснок, перец и специи по вкусу
  • 9. После выключения добавляем перетертые сало с чесноком и зелень
  • 10. Закрываем крышкой и даем настояться

Изучив множество рецептов соратников по цеху, мы нашли, как нам показалось, существенный недостаток в их работе. Буквально все стараются выварить полезные элементы из составляющих борщ продуктов. А тем временем только одна сырая свекла содержит массу полезных веществ, таких как железо, медь, цинк, белки, аминокислоты, пектины, витамины и еще много-много всего. То же самое относится и к луку, и к капусте, и к чесноку, и к перцу, и к мясу, и конечно к зелени. К тому же в переваренном виде вы теряете не только витамины, но и прекраснейшие изначальные вкусовые качества этих продуктов. Так как же нам получить наваристый борщ и не переварить его составляющие. Ответ прост - мы делим продукты на 2, иногда 3 части и закладываем их в разное время. Таким образом одна часть уходит в бульон. Она хоть и погибнет геройской смертью, зато даст бульону максимальные вкусовые качества и наваристость, а вторую мы кладем незадолго до окончания варки, именно эта часть и останется живой и заодно впитает в себя вкус наваристого бульона . Давайте уже приступать. Итак, умирать, отдав все лучшее детям, просим прощения бульону, мы отправляем мясные косточки и мясные хрящики, при этом даже срезаем с них и заначиваем хорошие кусочки мяса, отдаем 2-3 дольки чеснока, чуток болгарского перчика, стебли укропа и петрушки. Проявляем смекалку и перевязываем стебли простой ниткой, что бы потом легче было вынуть и выбросить. Жертвуем бульону и половину луковицы. Нужно налить в 5 литровую чашу мультиварки не более 3,5 литров хорошей чистой воды, что бы соблюсти баланс между добавлением продуктов, выпариванием жидкости и объемом чаши. Отправляем в чашу все содержимое нашей жертвенной тарелки. Закрываем крышку, закрываем клапан т.к. будем использовать функцию скороварки. Конечно включаем режим Суп-варка и устанавливаем 20 минут, меньше наша любимица установить не позволяет. За это время вода закипит и мы снимем пену, обеспечив бульону прозрачность.
 Отметили время начала готовки. Переходим к поджарке овощей, которыми будем заправлять борщ. Режем лук, потом трем морковку и наконец свеклу. Лук начинаем обжаривать, цель - довести его до легкой золотистисти. Минут через 10 переключаемся на суп, т.к. он у нас закипел и надо снимать пену. Выключаем прибор досрочно, в этом нет никаких проблем.
Снимаем давление, снимаем крышку, начинаем снимать пену. Тяжело. Но сняли. Ставим вариться еще на 50 минут в режиме скороварки.
А тем временем жарка продолжается, лук готов, кладем свеклу с морковкой и жарим еще минут 10 на несильном огне. Это даже больше похоже на тушение. Конечно не забываем помешивать. В этом месте большинство кулинаров добавляет сок лимона. У нас лимона не оказалось, вот растяпы. Хорошо в запасе был перец с лимонным ароматом серии Органик. Он нас и выручил. Теперь можно добавить томатную пасту. Еще 5-7 минут тушения и выключаем, поджарка - поджарилась.
Готовим к бою бескостное мясо, картошку, капусту, вторую часть свеклы, вторую часть перчика, вершки от зелени. Очень важный компонент для украинского борща - перетертое сало с чесноком, которые пропускаем несколько раз через чеснокодавилку. Тем временем мультиварка дает сигналы - бульон готов. Открываем клапан, предворительно бросив на него тряпочку, иначе ошпаримся и забрызгаем все на свете. Пора за ниточку вынимать стебли зелени. Засыпаем в чашу картошку, мясо, чуть-чуть капустки и всю поджарку.
Готовим смесь приправ. Собираем немного вегетты, паприки, чуть каенского перца, конечно смесь из 5 перцев. Не забываем про соль и кладем даже немного сахара. Смесь добавляем в борщ, туда же и лавровый лист. Ставим борщ довариваться еще на 20 минут, но уже без давления.
 Тем временем заканчиваем подготовку последней порции овощей. Через 10 минут, а самое главное за 10 минут до окончательного выключения мультиварки засыпаем вторую часть свеклы и капусты. За 5 минут до выключения добавляем вторую порцию чеснока, вторую перца и третью лука. Вот как раз вся последняя засыпка по нашим расчетам и должна сохранить свою свежесть и витаминность. При этом мы даже крышку уже не закрываем. Пусть все подышит. Обязательно пробуем на соленость, перченость и другие яды. Есть последняя возможность их добавить. Но только не забывайте о своем здоровье. Мы же досаливаем. На всякий пожарный пробуем картошку, а вдруг. Нет полный порядок - разварилась. Через пару минут мультиварка выключается. Вот только теперь растворяем перетертое сало с чесноком и посыпаем зелень. Глаза от такой прелести оторвать невозможно, но мы мужественно закрываем крышку для настаивания. На приготовление борща у нас ушел 1 час и 45 минут. Обычно варят дольше, но нас спас режим скороварки.
  В заключение хочется предупредить всех последователей - мы готовили борщ не просто для любителей острого и соленого, мы его готовили для больших ценителей такого например блюда, как корейская капуста - Кимчи. И в одном из следующих выпусков наших кулинарных изысков мы коснемся этого шедевра, но только не южно-корейского, о котором только и знает Ютуб, а северокорейского рецепта, причем 50 летней давности. Времен эпохи Ким Ир Сена. А вот как так вышло, пока большой секрет.
Борщик у нас получился знатный. И пустившись плясать боевого гопака после второй тарелки, я лениво продолжал наш с поваром спор. Лично я не имею ничего против вкусовой добавки E641, которые далекие от науки люди, называют глутаматом натрия и которая является основой приправы "Вегета". Но нашему повару 100 мг натурального глутамата натрия, содержащегося в 1 кг мяса показалось маловато. Он вообще, если вы заметили, любит насыщенный вкус. Хорошо посолить и поперчить. Умеренность, по моему мнению, органические продукты и приправы - залог здоровья. Но так как в руках у него всё ещё была поварешка и хотелось добавки, я не стал слишком отстаивать эту точку зрения.
  Что касается второго вопроса о том, закипит ли бульон в режиме скороварки быстрее, то тут я был совершенно непримирим, отстаивая научную точку зрения, что в этом режиме, из-за повышенного давления температура кипения более 100 градусов и, значит, лучше крышку прикрыть и работать сразу в режиме суп. Надеюсь на скорое проведение эксперимента, который сможет со всей ясностью показать, что хоть я такой борщ варить и не умею, но уж в физике разбираюсь. А вы что думаете?
  Наконец, свинина, чеснок и сало - это по нашему, по украински. А вот без кислоты, да такой, что бы Киев было видно, полученный продукт скорее можно назвать Крымским? Всё перепуталось в этом мире.
Продукт Мера Вес, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калории, ккал
Свинина 800 гр 800 144 170.4 0 2088
Чеснок 1 шт 30 1.95 0.15 8.97 42.9
Лук репчатый 300 гр 300 4.2 0 31.2 123
Свекла 300 гр 300 4.5 0.3 26.4 120
Морковь 200 гр 200 2.6 0.2 13.8 64
Картофель 300 гр 300 6 1.2 54.3 240
Капуста белокочанная 250 гр 250 4.5 0.25 11.75 67.5
Сало 50 гр 50 1.2 44.5 0 398.5
Перец красный сладкий 100 гр 100 1.3 0 5.3 27
Масло подсолнечное 2 ст.л. 34 0 33.97 0 305.66
Вода 3000 0 0 0 0
Итого   170.25 250.97 151.72 3476.56
Итого на 100 грамм   100 3.17 4.68 2.83 64.81

Расчет сделан с помощью сайта http://calorizator.ru
Полная тарелка с объёмом 500 мл (24 см) принесет едоку примерно 320 ккал.
Приятного аппетита!
Категория: Готовим в мультиварке | Добавил: (21.03.2015)
Просмотров: 3035 | Теги: мультиварка, кулинария, калорийность, RMC 4506, redmond, борщ
    Рекомендуем посмотреть:     
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
РЕГИСТРАЦИЯ ВХОД