Главная » Статьи » ВидеоКулинария » Закуски

Кимчи по рецепту из Северной Кореи


Кимчхи́ (в диалектах: кимчи́, ким-чи́, чимчхи́, чимчха, чим-ча) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь пекинскую капусту. Кимчи - это диетическое блюдо, которое внесено в список самых полезных блюд. Как всякое лекарство, в больших количествах кимчи может быть и опасным, но доказано его позитивное влияние на иммунитет. Итак:

Здравствуйте, любители вкусно готовить и хорошо поесть. Сегодня можно найти десятки, если не сотни современных рецептов приготовления корейской капусты  кимчи.   Мы же покажем вам рецепт, вывезенный из Северной Кореи 50 лет назад. Именно тогда, в эпоху расцвета правления великого кормчего корейского народа товарища Ким ир Сена одному из участников нашего проекта суждено было прожить в этой нищей и голодной стране несколько лет. Кто то может не поверить, но даже сотрудники иностранных дипломатических, торговых, военных ведомств тогда питались очень скромно и самым частым блюдом во всяком случае на ужин в советских семьях была вареная картошка с капустой  кимчи.

  Кимчи хороша уже тем, что на своем огороде любой желающий мог вырастить все, что нужно для ее приготовления, ну а кальмары в достатке водились  в море. Кстати распространенное сегодня мнение о том,  что острая кимчи хорошо влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта, мы готовы подтвердить. Никто из знакомых нам молодых кимчи-едов той поры впоследствии не болел всякими там язвами и гастритами. Так что готовьте кимчи по нашему рецепту, ешьте с ранних лет и будете здоровы.

Кимчи нужно готовить в два этапа. В первый день засаливаете капусту в кальмарном рассоле.  Конечно купленную капусту нужно сначала помыть и срезать с нее всякие некрасивости. Из купленного килограмма мороженых кальмаров для рассола мы возьмем только 3 штучки. Ставим кальмары на 40-50 минут вариться  с расчетом получить в итоге 1.5 литра отвара.  Тем временем в сердцевину щепотками засыпаем соль - это для лучшей просолки в толстых слоях. Соль мы взяли крупную.

Далее вот таким способом, что бы не резать листья, мы ращепляем качан пополам. Очень крупные качаны можно щепить на 4 части.   Берем большую 6-литровую кастрюлю и максимально плотно укладываем в нее наши половинки. Получилось вот так. В  остывший отвар кальмаров, напомним его у нас 1.5 литра, засыпаем 4 столовых ложки соли и размешиваем. Слегка прижимаем листья и заливаем в кастрюлю рассол. Все. Ставим гнет и оставляем на сутки при комнатной температуре. Простоит двое суток, тоже не страшно.

Перед вторым этапом мы весь рассол сливаем, а капусту из кастрюли  вынимаем. Второй этап состоит в приготовлении пасты из жгучего перца, чеснока и редьки. Именно благодаря этой термо-ядерной смеси капуста превращается в кимчи. Редьку мы натерли на обычной терке,  а вот перец и чеснок будем мельчить в блендере. Так, это еще крупновато, а вот так в самый раз. Теперь готовим груши. Их потом не едят, поэтому зачем губить целиком. Делим на вершки и корешки. Вершки мы живьем съедим, а корешки отправим в засол. Итак редька после терки, перец с чесноком после блендера. Чуть мешаем. Испугавшись нехватки остроты и в отсутствии запасов свежего жгучего перца мы добавляем кайенского, ну и паприки для придания красоты. Теперь столовую ложку соли и все тщательно перемешиваем.

Наступает  самый ответственный момент. Каждый листик мы промазываем этой  смесью.  Нарезаем огрызки груши и начинаем укладку. Укладываем плотненько, в каждый слой добавляя грушу. В конце наливаем в зависимости от  густоты от 50 до 100 мл. соевого соуса . Все. Гнет и  в прохладное место. Летом в холодильник. В идеале есть можно начинать через неделю, но нам известны люди, которые начинают пробовать уже через день, а через неделю проверить качество становится не реально. Проверять нечего. Так что ешьте с нами, ешьте как мы, ешьте лучше нас.

Расклад по кимчи:
Для приготовления 2-х трехлитровых банок кимчи средней жгучести потребуется:
1. Китайская капуста (салат) 4-5 средних качанов - 3-4 кг
2. Чеснок 6-7 головок
3. Перец жгучий 300-500 гр
4. Редька (редис) Дайкон 1.5 - 2 кг.
5. Кальмары размороженные 300-350 гр
6. Соль крупная засолочная 6-8 столовых ложек
7. Груши 300-500 гр.
8. Соус соевый или рыбный 50-100 мл. в зависимости от густоты

Этапы готовки Кимчи
1. Варим 1.5 л. кальмарного отвара и мешаем в нем 4 стол ложки соли
2. Моем и обрезаем качаны
3. Щепотками солим сердцевины качанов 1 ст. ложка на 2-3 качана
4. Укладываем половинки качанов в кастрюли и заливаем отваром
5. Ставим под гнет на 1-2 дня
   День второй: Сливаем отвар и вынимаем качаны
1. Трем редьку, мельчим чеснок и жгучий перец, добавляем 1 ст. ложку соли и все перемешиваем
2. Полученной пастой смазываем каждый листик капусты
3. Нарезаем груши
4. Укладываем качаны и груши слоями в кастрюли и ставим на 1-2 недели под гнет в прохладное место


  Рецептов кимчи много, но мы нашли и предлагаем вам ещё один рецепт настоящей корейского Кимчи. Видео не наше, но в статье мы перевели текст видео и приводим этот рецепт. Посмотрите обязательно статью Kimchi - не пожалеете.
Категория: Закуски | Добавил: (06.02.2016)
Просмотров: 1398 | Теги: капуста, кимчи, рецепт, корея, кулинария
    Рекомендуем посмотреть:     
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
РЕГИСТРАЦИЯ ВХОД
Для перехода к статье нажмите
Х
(X);