| Главная » Статьи » ВидеоКулинария » Готовим на гриле |
Приготовление баранины в яме
Привет всем обладателям бараньих ног и ножек. Сегодня мы поделимся братским опытом - проведем и покажем очередной эксперимент в условиях природы на живых углях да еще и в яме. Для начала подготовим все необходимое для ноги. А у нас это будет мелко порезанный чеснок с морковкой. Безусловно соль, перец и другие подходящие специи. Первая операция - это начинка. Начиняем ногу морковкой и чесноком. Для этого в мясе делаем надрезы ножом и проталкиваем, проталкиваем, проталкиваем. В этой работе главное не отрезать себе что-нибудь нужное. По ходу срезаем с ноги то, что вам покажется ненужным. Теперь солим, перчим, посыпаем специями и пряностями по вкусу. Сразу предупреждаем - соль при жарке уходит с жиром и соком. Пересолить ногу нам еще никогда не удавалось. Поэтому до полутора столовых ложек можете сыпать спокойно. Еще желательно позапихивать все эти специи внутрь через разрезы. А то иногда сверху баранина нормальная, а во внутренних слоях пресная-препресная. Как правило мы заворачиваем ногу в фольгу. Это не дает ей подгореть, обеспечивает более равномерное поджаривание и конечно помогает удержать от испарения внутренние соки. В этот раз мы заворачиваем ногу особенно тщательно. И вот почему. Готовить будем опять в яме-тандыре. Прошлый наш опыт закончился неудачно. Нажгли дров столько, что в яме чуть не мартен образовался. Ногу положили и пошли своими делами заниматься. Дел нарешали много, но когда вернулись - от ноги остались только горелые косточки . Поэтому в этот раз фольгой и подстраховываемся. Костер разожгли сначала наверху, так удобнее. Прогорело слегка и сбрасываем горящие дрова в яму. Сверху новые дрова кидаем. Дымит хорошо, значит загорится, без бензина. И точно - вскоре разгорается. Помня прошлый горький опыт, дров набрасываем не очень много. Когда все хорошо разгорелось, закрываем крышкой для лучшего прогрева ямы и вставляем трубу, обеспечивая процесс горения дополнительным воздухом. Возвращаемся к нашей ноге. Проще всего ногу подвешивать на шампуре, или на двух. Но мы нашли в хозяйстве идеальный для такого случая шампур. Главное теперь проткнуть ногу точно в центре тяжести. Снимаем с ямы крышку и видим жаркую картину. Создается впечатление, что все идет идеально, но, но, но - откроем карты - разочарование нас ждет впереди. Сами понимаете найти в хозяйстве лом, или другую похожую железяку не проблема. Подвешиваем ногу. Возвращаем на место крышку и засекаем время. Сразу настраиваемся на не быстрый процесс, хотя бы часа на 3. Уверенные, что в этот раз отработаем на пятерку, стараемся запечатлеть на камеру божественный процесс, когда раскаленные угли не только пытаются обеспечить нам божественный ужин, но и дают великолепную картинку. Постепенно угли конечно остывают, но ведь целых 3 часа жарили-парили. Все вынимаем и приступаем к вскрытию. И вот оно разочарование - нога почти сырая. На таких углях, под крышкой, 3 часа - и сырая. Кто то другой рассказал - ни за что не поверили бы. Мораль сей басни такова - приготовить ногу в яме очень и очень непросто. То сожгли, то недожарили. Тут нужен опыт, опыт и еще раз опыт. Начинающим ногапекам мы советуем начинать готовить ноги в духовых шкафах.Выставляете температуру 230-240 градусов и печете полтора часа. Потом вынимаете и проверяете готовность. При необходимости возвращаете на прожарку еще на какое то время. Вот и нам пришлось ставить нашу полусырую ногу на дожарку в духовку и доводить до кондиции. Но не будем посыпать голову пеплом. Все хорошо, что хорошо заканчивается. А закончилось все не только изысканной бараниной, но и прекрасным чаем. Да, древние люди знали секреты! Или ели сырое мясо??? Как думаете? | |
| Категория: Готовим на гриле | Добавил: (24.07.2015) | |
| Просмотров: 3405 | |
| Всего комментариев: 0 | |
